Funghi shiitake e altri prodotti coltivati con metodi agroforestali e trasformati artigianalmente

Trento

3 reviews • Updated 6 months ago

DISPONIBILITA' PER IL 2025: - 1 PERSONA DAL 15 AL 31 AGOSTO - 1 PERSONA DAL 8 AL 29 SETTEMBRE Siamo Chiara e Stefano, abbiamo avviato l' Azienda Agricola Guà partendo da zero 6 anni fa. Siamo entrambi di origine cittadina, ci siamo conosciuti sui banchi dell'università studiando Scienze Gastronomiche e abbiamo condiviso fin da subito una grande passione per tutto quello che è il vasto mondo del cibo e la voglia di essere parte attiva nelle filiere agroalimentari. Dopo aver completato le lauree specialistiche all'estero (Chiara in Agricoltura Biologica e Agroecologia fra Olanda e Francia e Stefano in Scienze Sensoriali fra Olanda e Danimarca) abbiamo avuto l'opportunità di iniziare la nostra avventura imprenditoriale nei terreni di proprietà della famiglia di Stefano, originaria della Valle di Cavedine in Trentino. Il focus della nostra attività agricola è l' agroforestazione che pratichiamo in 2 aree collocate nel territorio del comune di Cavedine. A 800 mlsm ai piedi del monte Bondone coltiviamo funghi shiitake in un bosco di abeti di circa 1000 mq seguendo la pratica di forest farming; e nella piana della Sarca a 200 mslm abbiamo convertito un appezzamento di circa 5000 mq coltivato a vigna in una coltivazione mista di alberi e arbusti da frutto ed erbe aromatiche seguendo la pratica di forest gardening. La missione della nostra azienda è quella di offrire prodotti alimentari eco-sostenibili di alta qualità, promuovendo un’ agricoltura responsabile e avvicinando le persone alla natura. Abbiamo un laboratorio di trasformazione dove essicchiamo e facciamo altre conserve a base di funghi, erbe aromatiche, ortaggi e frutta. Da questa stagione prevediamo di allargare la nostra squadra e avere un dipendente per le attività agricole. Il territorio in cui viviamo è molto vario, passando dai boschi alpini del monte Bondone e monte Stivo all'ambiente più mite e quasi mediterraneo della Valle dei Laghi che si estende dal Nord del Lago di Garda (circa 25 min. di auto da Cavedine verso sud) fino a Trento (circa 25 min. di auto da Cavedine verso nord). Il territorio ha una grande vocazione turistica grazie alle molte attività sportive che si possono praticare (arrampicata, ciclismo, trekking, windsurf, sup, ecc.). Abitiamo nel paese di Cavedine in un appartamento all'interno di una grande casa con giardino frequentata soprattutto durante l'estate dalla famiglia di Stefano. Il nostro piccolo nucleo è composto da Chiara, Stefano e Fedro, un cane di media taglia che convive con noi. L'appartamento in cui viviamo è piccolo ma confortevole. E' composto da una cucina-salotto, una camera da letto, un bagno e da un' altra camera con bagno. I WWOOFers parteciperanno alle attività pratiche dell’azienda agricola ed è nostra intenzione condividere le nostre conoscenze riguardo a queste pratiche agroecologiche: - le attività nella fungaia nel bosco che consiste nello spostare settimanalmente i tronchi inoculati di shiitake dentro e fuori a vasche di acqua per forzarne la fruttificazione e nella raccolta; - le attività per la coltivazione di erbe aromatiche ed ortaggi all’interno del forest garden (diserbo, raccolta) - le attività nel laboratorio di essiccazione e trasformazione (produzione, pulizia) Ci aspettiamo una partecipazione alle attività lavorative di circa 4-5 ore al giorno, tendenzialmente prevediamo o mattino o pomeriggio dal lunedì al venerdì, anche se i piani in azienda agricola non possono essere mai troppo rigidi perché dobbiamo essere sempre in grado di adattarci alle esigenze tenendo conto ad es. del meteo o di altri imprevisti. Per questo facciamo il possibile per avere un’ organizzazione chiara ma ci aspettiamo anche flessibilità. I WWOOFers alloggeranno in una camera da letto condivisa fra 2 persone con bagno ad uso esclusivo e balcone. Abbiamo un’unica cucina a cui i WWOOFers potranno avere accesso per prepararsi i pasti anche autonomamente anche se prevediamo di mangiare assieme almeno un pasto nella giornata (ad es. il pranzo). Abbiamo fin da molto giovani partecipato ad attività in contesti internazionali dunque ci piace condividere e conoscere culture diverse. Speriamo di poter ospitare WWOOFers da tutto il mondo. Parliamo fluentemente l’inglese. Entrambi condividiamo una passione per il cibo, ci piace cucinare così come mangiare e anche ragionare e discutere di gastronomia. Ci piace la cucina italiana ma anche esplorare cibi e cucine diverse. Abbiamo a cuore l’origine e la sostenibilità degli alimenti ma ci teniamo allo stesso tempo a non avere un approccio ideologico nei confronti dell’alimentazione ma preferiamo sempre la tolleranza. Ci piace anche leggere, guardare video e film, la musica, l’arte. Nei dintorni di Cavedine si possono fare molte passeggiate, ci sono piste ciclabili e percorsi per mountain bike. Ci sono moltissimi posti per arrampicare. Sia al Lago di Cavedine che al Lago di Garda si può fare windsurf o SUP. Nel paese di Cavedine c’è anche un maneggio per fare giri a cavallo. In 45 minuti di auto si raggiungono le Dolomiti di Brenta, Patrimonio UNESCO. --x--x--x--x--x--x--x--x--x--x--x--x--x--x--x--x AVAILABILITY FOR 2025 - 1 PERSON FROM 15th TO 31st OF AUGUST - 1 PERSON FROM 8th TO 29th OF SEPTEMBER We are Chiara and Stefano, we started our farm from scratch 6 years ago. We are both originally from the city, we met each other at university, studying Gastronomic Sciences. We have always been sharing a great passion for the world of food and the will to be an active part in the agri-food chains. After completing the Master of Sciences abroad (Chiara in Organic Agriculture and Agroecology in the Netherlands and France and Stefano in Sensory Sciences in the Netherlands and Denmark) we took the chance to start our own entrepreneurship adventure in the land owned by Stefano’s family, originally from Cavedine Valley (Trentino, Italy). The focus of our activity is agroforestry, which we practice in 2 areas in the Cavedine municipality territory. At 800masl at the foot of Monte Bondone we grow shiitake mushrooms in a fir forest area of about 1000 m2 practing forest farming techniques; and in the Sarca plane at 200masl we converted a field of about 5000m2 previously vineyard into a polyculture of fruit trees and shrubs, vegetables and aromatic herbs applying forest gardening practices. The mission of our farm is to provide eco-sustainable high quality products, promoting responsible agriculture e bringing people closer to nature. We have a farm food lab to dry and process into jars our mushrooms, aromatic herbs, vegetables and fruit. This season we are going to expand our team by hiring one worker for the farming activities. The surrounding area is very diverse, from the alpine forest of Monte Bondone and Monte Stivo to the warm and almost mediterranean environment of Valle dei Laghi, that stretches from Lake Garda (about 25 min. driving south from Cavedine) up to Trento (about 25 min. driving north from Cavedine). The area is very turistic thanks to many sport activities you can do (climbing, cycling, trekking, windsurf, sup, etc.). Our family unit is just Chiara, Stefano and Fedro, a medium sized dog that lives in the apartment with us. The apartment we live in is small but confortable. There is one kitchen-living room, one bedroom and one bathroom for us and then another double bedroom with ensuite bathroom. WWOOFers will participate in the practical activities in the farm and it is our intention to share our knowledge related to the following agroecological practices: - tasks in the forest mushroom cultivation, meaning moving of shiitake inoculated woodlogs inside and outside water tanks in order to force the fruiting and the harvest of mushrooms. - tasks for the aromatic herbs and vegetables cultivation inside the forest garden (weeding, harvest) - tasks in the food lab for drying and processing (production, cleaning) We expect a participation in the farm activities of about 4-5 hours per day, generally we expect either morning or afternoon from monday to friday, even though planning inside a farm can never be too rigid as we always need to be ready to adapt to the needs according to weather or other unexpected events. We make our best in order to have a clear planning but we also expect flexibility. The WWOOFers will stay in a bedroom shared between 2 people with ensuite bathroom and a balcony. We only have one kitchen in the apartment where WWOOFers will have access also to autonomusly prepare their meals even if we expect to eat together at least one meal per day (such us lunch). We have a passion for food, we like cooking and eating as well as reasoning and discussing about food. We love italian cuisine but also exploring diverse food and cuisines. We care about the origin and sustainability of food but at the same time we do not want to have ideological approach towards eating and we prefer tolerance. We like to read, watching videos and movies, music, arts. In the surrounding of Cavedine you can take many walks and trekkings, there are bicycle and mountain bikes paths. There are many places for climbing. Both in Cavedine lake and in Garda lake you can windsurf or SUP. In the village of Cavedine there is a ranch to make tours with horses. 45 min driving you can reach the Brenta Dolomites, UNESCO heritage.

Learning opportunities

Vegetable farming

Fruit or nut farming

Aromatic or medicinal plants, teas

Vegetable or fruit preservation

Methods or systems

No-till farming

Regenerative agriculture

Host type

Production farm

Certified organic

Former WWOOFer

2 Hectares | 4.9 Acres

Accommodation

2 WWOOFers

Bedroom

Children not accepted

Pets not accepted

Meals

Omnivore

Vegetarian

Vegan

Length of stay

3-4 weeks

Chiara Stefania

Member since 2024

Languages spoken: English, Italian

Sun

Mon

Tue

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Thu

Fri

Sat

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Trento

Stazione di Trento

Reviews

Georgia

Italy • September 2024

It was an absolute pleasure WWOOFing with Chiara and Stefano! From day 1 they were extremely welcoming, and led me day to day through the work with the shiitake harvest/log moving and the lab work. They’re business is an exceptional model of a sustainable small-scale business, and they are proactive in organizing events that promote their business and bring the community together. I felt very at home with them, having our meals together, but also the freedom to move around the towns and enjoy the gorgeous Dolomiti scenery. Thank you for the knowledge and the short but very valuable experience!

Javier

Argentina • September 2024

Sono stato un mese da Stefano e Chiara e mi è piaciuto condividere con loro tutte le attività della fattoria come anche qualche uscita al lago! Inoltre il posto e bellissimo e c'è tanto da scoprire in torno. Quindi grazie ragazzi per la accoglienza e per farmi parte del vostro bello progetto, vi auguro il meglio!

Arlene

Australia • August 2024

I highly recommend WWOOFing at Azienda Agricola Guà. My experience here has been so fantastic. Firstly, the drive from Chiara and Stefano's home to the farm and the mushroom forest is so picturesque. The WWOOFers room is very comfortable. I assisted in a variety of things such as food testing, harvesting vegs, stacking and soaking forest logs for mushrooms. Then harvesting, cleaning, sorting and drying the Shiitake mushrooms in the food lab. Harvesting them was the best part because they look like pancakes and to me smells a little like maple syrup. I learned how to make zucchini and lemon vegan sauce in sterilized jars. I also had a lot of fun assisting with the farm to table dinner for 30 people. Chiara and Stefano gave me do much motivation and we laughed a lot. Chiara and Stefano are kind and they have both fluid and crystallised intelligence. I'm grateful for their perspectives on farming, sensory science and ecology. They show their highest dedication to the farm. Then...there's Fedro, their lovable and funny dog! I hope to come again next time with my son.